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| 4. | Qualifie un vin légèrement effervescent. Le regard, l’esprit, ou l’eau, peuvent l’être également. | | 5. | Sole passée dans la farine puis frite. | | 7. | Mets sucré fait de pâte frite à l’huile bouillante. Il peut contenir un petit morceau ou une tranche de fruit (pomme, banane, ananas). | | 8. | Mets composé de morceaux de viande et de légumes cuits en sauce ; très répandu dans la cuisine bourgeoise française, il s’appelle aussi blanquette, fricassée, gibelotte, miroton, navarin, civet, ratatouille, tajine. | | 9. | Mets composé de poissons coupés en morceaux et accompagnés avec du vin rouge et des oignons. Ce mot, que certains seraient tentés d’écrire avec deux -t-, revient souvent dans les dictées du Diable ! | | 10. | Nos ancêtres les Gaulois nommaient « cervoise » cette boisson fermentée à base de houblon. | | 11. | boulette (de purée de pomme de terre, de viande, de poisson, de fromage…) qu’on fait frire dans l’huile après l’avoir panée et qui devient croustillante : elle fait « croc » sous la dent. | | 14. | Tranche de filet de bœuf bardée et cuite à la poêle. | | 15. | Tranche de viande assez fine, garnie de farce et roulée, dite aussi « Alouette sans tête » ou « Oiseau sans tête ». | | 16. | Fine galette faite d’une pâte liquide composée de lait, de farine et d’œufs, qu’on peut flamber, appeler Suzette et manger à la Chandeleur. | | 17. | Hachis de viandes épicées cuit dans une terrine. Se dit aussi d’une grosse tache d’encre sur la page, ou d’un groupe de maisons entre deux rues. |
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| 1. | légumes coupés en très petits dés utilisés comme garniture ou dans les potages. | | 2. | Gros morceau de viande de boucherie (porc, veau, dinde…) bardé et ficelé, cuit en casserole ou sur une lèchefrite au four, à sec et à feu vif. | | 3. | Mode de cuisson à l’étouffée dans un récipient fermé, qui s’adapte bien au bœuf. | | 4. | Hypéronyme de soupe, crème, velouté, bisque, gaspacho. Il est de la famille des « potions » qui se boivent, comme l’eau « potable » | | 5. | Se dit d’un vin légèrement sucré, doux au palais. Ou d’une laine lavée avec Perlana | | 6. | préparation de légumes coupés en filaments minces ou bâtonnets, utilisée soit pour les garnitures, soit pour les potages. | | 8. | Charcuterie faite de viande de porc, d’oie etc., hachée et cuite dans la graisse. | | 12. | mets revigorant, quoique modeste, fait avec des œufs battus et cuits à la poêle auxquels on peut ajouter divers ingrédients coupés en menus morceaux: des champignons, les oignons, de la saucisse etc. | | 13. | Charcuterie à base de sang et de gras de porc assaisonnée, enserrée dans un boyau et cuite ; on l’accommode avec de la compote de pommes et de la purée de pommes de terre. | | 15. | Se dit d’une eau naturelle privée d’anhydride carbonique. Ou d’une blague qui ne fait pas rire… |
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C1
Mots croisés culinaires